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FRANÇAIS

DE GRANDS PROFESSIONNELS, D'IMMENSES TALENTS

Au Bristol Paris, toute l’équipe est heureuse. Heureuse de partager les valeurs d’un Palace d’exception, de mettre son art au service de nos hôtes, pour satisfaire chacun de leurs désirs. Cet épanouissement et cette grande motivation entrainent naturellement ces hommes et ces femmes vers les plus hauts sommets du service et vers les récompenses personnelles les plus prestigieuses. Pour que les talents précieux de nos Meilleurs Ouvriers de France ou de nos étoilés au Guide Michelin perdurent et évoluent sans cesse,

le Bristol Paris s’impose un devoir de transmission. Chaque jour aux quatre coins du Palace, ce savoir-faire unique et ces compétences reconnues dans le monde entier sont transmis aux jeunes apprentis, pour leur permettre à leur tour d’atteindre un jour, eux aussi, les plus hauts niveaux de l'excellence.

Chef Eric Frechon

Meilleur Ouvrier de France et "quatre" étoiles au Guide Michelin

Le Chef Eric Frechon a démarré sa carrière en ouvrant des huîtres. Aujourd’hui, il peut s’honorer du prestigieux titre de "Meilleur Ouvrier de France" et de ses quatre étoiles au Guide Michelin, trois pour le restaurant gastronomique Epicure, une pour la brasserie le 114 Faubourg.

De nature chaleureuse et généreuse, typique de l’esprit du Bristol Paris, il a su créer une équipe à son image, motivée, passionnée, et bien décidée à s’envoler vers les plus hauts sommets de la gastronomie.

Grand défenseur de la cuisine Française, son style est un hommage permanent au terroir et au produit. Il fait de chacun de ses plats un véritable chef-d’œuvre de la gastronomie française, dans une approche précise et toujours très personnelle.

Chef Laurent Jeannin

Chef Pâtissier de l'année 2011

C’est à ses débuts au Crillon que Laurent Jeannin rencontre Eric Frechon pour la première fois. 20 ans plus tard, ils partagent la joie de la reconnaissance ultime de leur talent avec les trois étoiles du restaurant Epicure.

Pour imaginer ses délicieuses créations, Laurent puise son inspiration partout. Cela peut être dans le travail d’un couturier, dans un souvenir d’enfance, une saison, mais quel qu’il soit, chacun de ses desserts est la plus délicate expression de son art si précis. Son talent a été reconnu par ses pairs qui lui ont décerné le titre de "Chef Pâtissier de l’Année" en 2011.

Jean-Charles Cauquil

Un talent maison

Depuis son arrivée au Bristol Paris, Jean-Charles Cauquil a gravi les échelons jusqu’à prendre la tête des 21 personnes composant la brigade du 114 Faubourg.

Reconnu pour son calme légendaire, il a pour devise "La patience permet aux rêves de se réaliser". Qu’aime-t-il dans l’art de cuisiner ? "Absolument tout : découvrir des associations nouvelles, choisir les produits de saison, travailler en équipe, et rendre les gens heureux". Il est largement influencé par le style du Chef Eric Frechon, basé sur le partage et le respect du terroir français. Son mentor dit de lui : "Jean-Charles possède toutes les qualités requises et la passion nécessaire pour devenir un grand chef“ ; lorsqu’un chef triplement étoilé parle de "grand chef", l’expression prend alors tout son sens.

Frédéric Kaiser

Un savoir-faire précieux

Le directeur du restaurant Epicure tient l’un des rôles les plus exigeants de la scène du restaurant. Véritable metteur en scène du travail du Chef Eric Frechon, il est chaque soir aux commandes d’une véritable représentation théâtrale. Lorsqu’il dévoile un plat comme on lève un rideau de scène, le spectacle doit être à la hauteur des plats créés par le Chef pour les gourmets du soir, suspendus à ses gestes.

Comme le dit le Chef lui-même, "Frédéric Kaiser maîtrise un savoir faire précieux, il connaît parfaitement le produit, possède une grande habilité technique et un sens inné de l’accueil et du service".

Son goût pour l’excellence l'a conduit à concourir pour le titre de "Meilleur Ouvrier de France", qu’il a remporté en 2011.

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