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FRANÇAIS

Afin d'asseoir sa réputation de table gourmande, conviviale et originale, le 114 Faubourg, une étoile au Guide Michelin, s'ouvre à des soirées œnologiques un lundi par mois. Un vigneron français vient ainsi présenter son vin en personne le temps d'une soirée.

Ce vin est associé à un menu dégustation de quatre plats spécialement élaboré par le chef du 114 Faubourg, Jean-Charles Cauquil. Il est ensuite mis à l'honneur à la carte le mois durant aux services du déjeuner et du dîner.

Prochain lundi oenologique

06févr. 2017
Domaine Thibaud Boudignon Savennières
Thibaud Boudignon, jeune trentenaire

Thibaud Boudignon a fait ses classes dans les vignobles bordelais et bourguignons (chez Philippe Charlopin). Installé à Savennières, il a monté son petit domaine en 2008, pour une première récolte en 2009.

Également responsable et gérant du domaine de la Soucherie, implanté au cœur du secteur du Layon, il participe grandement de l’émergence d’une nouvelle génération de vignerons dynamiques, aux idées larges, capables d’offrir une lecture renouvelée des vins locaux.

La précision et l’équilibre désormais atteint par ses vins, couplée à des élevages désormais plus longs, place ce domaine parmi la petite élite qui contribue à faire des chenins ligériens certains des vins les plus excitants du mondo vino actuel.

06mars 2017
Champagne Dehours et fils
L’élaboration d’un vin de Champagne est une œuvre en continu.

De la vigne au champagne, en passant par toutes les étapes de la vinification et de l’élevage, la multitude de maillons formant cette chaîne possède un dénominateur commun : la recherche de l’authenticité, le respect de la nature profonde des éléments associés.

Cette chaîne a de plus la particularité de n’être jamais interrompue. Elle fait partie d’un tout, de cette recherche de la conjonction d’éléments et de facteurs uniques. Dans les fondements de l’histoire du domaine, quelques hommes ont joué un rôle important. En Champagne plus qu’ailleurs, les années se suivent et ne se ressemblent pas.

15mai 2017
Domaine de Vaccelli Corse
Dans la vallée du Taravo

La famille Courrèges exploite, depuis 1961, le terroir d’arènes granitiques de la vallée du Taravo, tout au sud de l’appellation Ajaccio.

Après des études d’œnologie à Nîmes et une formation au Clos Capitoro (Ajaccio), Gérard, fils d’Alain Courrèges, est désormais responsable des vinifications. La gamme est variée, avec pas moins de quatre qualités déclinées dans les trois couleurs, hormis la cuvée Unu.

La cuvée Juste Ciel en vin de pays, Domaine en entrée de gamme sur des vins fruités d’un très bon rapport qualité-prix, la cuvée Roger Courrèges, plus dense et issue de sélections de vendanges sur des vignes plus âgées et enfin Granit qui, comme son nom l’indique, est déterminé par une sélection de terroir. La première étoile a été accordée au domaine en 2013.

12juin 2017
Domaine Georges Vernay
16 hectares de vignes sur des terroirs abrupts

Situé à Condrieu, le domaine Georges Vernay déploie ses 16 hectares de vignes sur des terroirs abrupts et pentus majoritairement plantés en syrah et viognier.

Christine Vernay et Luc, 3ème génération d’exploitants de cette propriété familiale, perpétuent le savoir-faire de la famille. Ils cultivent aujourd’hui 7 hectares de vignes classées en AOC Condrieu, dont 3 hectares de vieilles vignes à l’origine des prestigieuses cuvées « Le Coteau de Vernon » et « Les Chaillées de l’enfer », quintessence du cépage viognier sur Condrieu. 3 hectares de vignes sont également cultivées en Côte-Rôtie, 1,5 hectares en Saint Joseph et 5 hectares en Vin de pays Syrah et Viognier.

C’est Georges Vernay qui créa le domaine en 1953 à partir d’1,5 hectare de vignes classées en AOC Condrieu « Coteau de Vernon ». Ardent défenseur de l’appellation, il a contribué à sa sauvegarde. La bâtisse du 19ème siècle construite au cœur des coteaux pentus du nord de la vallée du Rhône et au pied du coteau de Vernay, est aujourd’hui exploitée par Christine Vernay.

Informations pratiques

Le 114 Faubourg
114 rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
Tel : +33 (0)1 53 43 44 44
E-mail: 114faubourg@lebristolparis.com

Lundis Œnologiques
A partir de 19h30
Comprend un menu de 4 plats
Prix : 130 euros

Chef des cuisines : Jean-Charles Cauquil, sous la supervision du Chef trois étoiles Eric Frechon
Chef Pâtissier : Laurent Jeannin
Sommelier : Fabien Guillemot
Directeur du Restaurant : Patrice Jeanne

Horaires d'ouverture :
Déjeuner : du lundi au vendredi, de 12h à 14h30
Dîner : tous les jours de 19h à 22h30 

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