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FRANÇAIS

Afin d'asseoir sa réputation de table gourmande, conviviale et originale, le 114 Faubourg, une étoile au Guide Michelin, s'ouvre à des soirées œnologiques un lundi par mois. Un vigneron français vient ainsi présenter son vin en personne le temps d'une soirée.

Ce vin est associé à un menu dégustation de quatre plats spécialement élaboré par le chef du 114 Faubourg, Jean-Charles Cauquil. Il est ensuite mis à l'honneur à la carte le mois durant aux services du déjeuner et du dîner.

Prochain lundi oenologique

Lundi 10 octobre 2016 : Clos Béru, Chablis

Situé sur les contreforts des versants abritant les grands crus de Chablis, le vignoble de Béru s’inscrit de plain-pied dans l’histoire et la grande tradition de la Bourgogne viticole.
Le Château de Béru exploite un ensemble de parcelles situées sur les plus beaux terroirs du chablisien en appellation Chablis et Chablis Premier Cru.
Au cœur de cet ensemble se trouve le Clos Béru, terroir unique, clos de murs historiques érigés au 13ème siècle.

Lundi 7 novembre 2016 : Domaine Jean Macle

Au Domaine Jean Macle : Laurent, le fils, perpétue la tradition d'un des plus grands vins jaunes de Château-Chalon.

Le domaine familial Macle est l'ambassadeur de l'excellence jurassienne depuis sa création en 1850.

Sa spécificité est non seulement dans les pentes vertigineuses sur lesquelles se situent certaines de ses vignes, donc un courage et une force de travail impressionnants, mais aussi la régularité avec laquelle le domaine arrive, de père en fils, à tirer le meilleur de chaque pied de savagnin (20% du domaine, mais 100% des Château-Chalon) et de chardonnay (80% du domaine).

Les choix d'assemblage, de déclassement dans certains millésimes, parfois drastiques et au péril du résultat commercial, sont toujours au service de l'excellence, sans compter. Belle philosophie... et magnifiques vins !

 

Lundi 5 décembre 2016 : Domaine Bernard Millot Meursault

C'est une famille vigneronne depuis quatre générations qui exploite une surface de 8 hectares, sur différentes parcelles sur les communes de Meursault, Puligny-Montrachet et Beaune.

Au fil des générations, leur philosophie a toujours été de travailler dans le respect de la plante et de la nature. Ils élaborent des vins où le terroir domine avec chaque année un effet millésime qui est pour eux primordial.

Lundi 6 février 2017 : Domaine Thibaud Boudignon Savennières

Thibaud Boudignon, jeune trentenaire, a fait ses classes dans les vignobles bordelais et bourguignons (chez Philippe Charlopin).

Installé à Savennières, il a monté son petit domaine en 2008, pour une première récolte en 2009.

Également responsable et gérant du domaine de la Soucherie, implanté au cœur du secteur du Layon, il participe grandement de l’émergence d’une nouvelle génération de vignerons dynamiques, aux idées larges, capables d’offrir une lecture renouvelée des vins locaux.

La précision et l’équilibre désormais atteint par ses vins, couplée à des élevages désormais plus longs, place ce domaine parmi la petite élite qui contribue à faire des chenins ligériens certains des vins les plus excitants du mondo vino actuel.

Lundi 6 mars 2017 : Champagne Dehours et fils

L’élaboration d’un vin de Champagne est une œuvre en continu. De la vigne au champagne, en passant par toutes les étapes de la vinification et de l’élevage, la multitude de maillons formant cette chaîne possède un dénominateur commun : la recherche de l’authenticité, le respect de la nature profonde des éléments associés.

Cette chaîne a de plus la particularité de n’être jamais interrompue. Elle fait partie d’un tout, de cette recherche de la conjonction d’éléments et de facteurs uniques.

Dans les fondements de l’histoire du domaine, quelques hommes ont joué un rôle important. En Champagne plus qu’ailleurs, les années se suivent et ne se ressemblent pas.

Lundi 15 mai 2017 : Domaine de Vaccelli Corse

La famille Courrèges exploite, depuis 1961, le terroir d’arènes granitiques de la vallée du Taravo, tout au sud de l’appellation Ajaccio.

Après des études d’œnologie à Nîmes et une formation au Clos Capitoro (Ajaccio), Gérard, fils d’Alain Courrèges, est désormais responsable des vinifications.

La gamme est variée, avec pas moins de quatre qualités déclinées dans les trois couleurs, hormis la cuvée Unu.

La cuvée Juste Ciel en vin de pays, Domaine en entrée de gamme sur des vins fruités d’un très bon rapport qualité-prix, la cuvée Roger Courrèges, plus dense et issue de sélections de vendanges sur des vignes plus âgées et enfin Granit qui, comme son nom l’indique, est déterminé par une sélection de terroir.

La première étoile a été accordée au domaine en 2013.

 

Lundi 12 juin 2017 : Domaine Georges Vernay

Situé à Condrieu, le domaine Georges Vernay déploie ses 16 hectares de vignes sur des terroirs abrupts et pentus majoritairement plantés en syrah et viognier.

Christine Vernay et Luc, 3ème génération d’exploitants de cette propriété familiale, perpétuent le savoir-faire de la famille.

Ils cultivent aujourd’hui 7 hectares de vignes classées en AOC Condrieu, dont 3 hectares de vieilles vignes à l’origine des prestigieuses cuvées « Le Coteau de Vernon » et « Les Chaillées de l’enfer », quintessence du cépage viognier sur Condrieu.

3 hectares de vignes sont également cultivées en Côte-Rôtie, 1,5 hectares en Saint Joseph et 5 hectares en Vin de pays Syrah et Viognier.

C’est Georges Vernay qui créa le domaine en 1953 à partir d’1,5 hectare de vignes classées en AOC Condrieu « Coteau de Vernon ».

Ardent défenseur de l’appellation, il a contribué à sa sauvegarde. La bâtisse du 19ème siècle construite au cœur des coteaux pentus du nord de la vallée du Rhône et au pied du coteau de Vernay, est aujourd’hui exploitée par Christine Vernay.

Informations pratiques

Le 114 Faubourg
114 rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
Tel : +33 (0)1 53 43 44 44
E-mail: 114faubourg@lebristolparis.com

Prix : 130 euros

Chef des cuisines : Jean-Charles Cauquil, sous la supervision du Chef trois étoiles Eric Frechon
Chef Pâtissier : Laurent Jeannin
Sommelier : Fabien Guillemot
Directeur du Restaurant : Patrice Jeanne

Horaires d'ouverture :
Déjeuner : du lundi au vendredi, de 12h à 14h30
Dîner : tous les jours de 19h à 22h30 

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