Figure emblématique du second Empire, le comte de Castellane achète en 1829 un hôtel particulier du Faubourg. Il en fait un temple d’élégance abritant des fêtes somptueuses réputées du tout Paris. Féru d’art, le comte va jusqu’à se doter d’un immense théâtre privé (notre actuel restaurant d’Hiver).

En 1923, Hippolyte Jammet acquiert l’ancienne propriété de Jules de Castellane. Il ambitionne de transformer ce lieu en un hôtel de très grand luxe qu’il baptisera Bristol en hommage à un voyageur du XVIIIe siècle célèbre pour son goût du confort et ses exigences en matière d’hôtellerie : Monseigneur Frederick Hervey, comte de Bristol.

Dès juin 1940, le Bristol devient la résidence de l’Ambassade américaine et de ses ressortissants. Hippolyte Jammet réussit à faire du Bristol le seul hôtel parisien de cette catégorie à ne pas être réquisitionné. Pendant la durée de la guerre, Hippolyte Jammet, comme à son habitude, travaille au prestige de l’hôtel. Avec M. Lerman, architecte, ils procèdent à de nombreux travaux de création et de rénovation.

Les travaux d’extension sont lancés. Dès 1974, le restaurant innove en créant les « Mercredis du Bristol ».
Le 8 Avril 1975, Joséphine Baker fête ses 50 ans de music-hall au Bristol en compagnie de Mick Jagger, Sofia Loren, Alain Delon et la princesse Grace de Monaco.
1978 : Rudolf Oetker, fondateur du groupe industriel allemand Oetker, et déjà propriétaire du Brenner’s Park – Hôtel and Spa (Baden-Baden) et de l’hôtel du Cap Eden Roc (Cap d’Antibes), acquiert le Bristol.
Les travaux d’extension sont lancés dès les années 80. L’hôtel s’agrandit encore avec la construction de 60 chambres et suites sur l’emplacement de l’ancien Couvent des Sœurs de la Bonne Espérance et la création de son jardin, devenu emblématique depuis. Le Professeur Pinnau, architecte des yachts de Niarchos et d’Onassis, crée la piscine de l’hôtel. Située au sixième étage et bénéficiant d’une magnifique vue sur les toits de Paris, elle évoque l’avant d’un grand voilier.

2004 : L’hôtel se dote d’une nouvelle image et affiche ses valeurs : un palace esthète, vivant, généreux et surprenant. Fidèle à sa réputation de haut-lieu de la mode, le palace crée les désormais célèbres « Thés à la Mode ».
2005 : L’hôtel le Bristol a 80 ans. Sa renommée grandit à travers le monde, ses clients internationaux lui sont fidèles depuis trois générations pour certains. Le bar est rénové, il offre un nouvel espace, vivant et intime à la fois, au décore très chaleureux. Le Bristol diversifie sa clientèle et s’ouvre plus largement aux familles. C’est le début d’une réflexion sur un accueil VIP pour les enfants, qui connaîtra un franc succès.
2007 : Le Bristol entre dans une nouvelle ère : l’acquisition de l’immeuble mitoyen permettra à l’hôtel de bénéficier d’une plus grande visibilité à l’angle de l’avenue Matignon et du Faubourg Saint Honoré. Le Bristol renforce encore son implication dans l’art : sa première exposition de sculptures voit le jour dans les jardins de l’hôtel, mettant à l’honneur l’artiste Diane de Württemberg.